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Bottarga di muggine cefalo gratuggiata Prodotti sardi

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BOTTARGA DI CEFALO/ MUGGINE 40gr
Prodotto tipico sardo di Cabras-Oristano

La bottarga è un alimento costituito dall’ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali.

Viene ricavata dalle uova del MUGGINE
Come?
La sacca ovarica viene estratta dal pesce femmina e facendo attenzione a
non romperla, è lavata per eliminarne le impurità e poi sottoposta a
salatura (ricoperta con sale marino, avendo cura di rivoltare
quotidianamente le sacche e di sostituire periodicamente il sale),
pressatura e stagionatura. È un alimento apprezzato per l’alto tenore di
proteine.

Come si cucina?

In Sardegna in passato era diffusa l’abitudine di
consumarla come
antipasto o come condimento per la pasta,
grattugiata come si fa con il formaggio: l’abitudine si è poi estesa a
tutta l’Italia tirrenica, soprattutto sugli spaghetti, dando vita alla
ricetta degli spaghetti alla bottarga. In Sardegna si sfornano anche pizze di mare spolverate di bottarga.

Come antipasto si consuma la bottarga in fettine tagliate
obliquamente con pomodori e cipolla cruda cosparse con un filo d’olio d’oliva, o poggiate su
crostini imburrati. Un ottimo antipasto può essere costituito da
mucchietti di ricotta frullata in un mixer e poi cosparsi con bottarga
grattugiata, poggiati su crostini imburrati.

Il sapore della bottarga di muggine è amarognolo e spiccatamente salato

Si può conservare anche per diversi mesi avvolgendola nella carta d’alluminio nella parte meno fredda del frigo.

CONFEZIONE: Vasetto in vetro 40gr

La bottarga si può conservare anche per diversi mesi avvolgendola in fogli di alluminio nella parte meno fredda del frigorifero

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/bottarga.html
Copyright © Alimentipedia.it

La bottarga si può conservare anche per diversi mesi avvolgendola in fogli di alluminio nella parte meno fredda del frigorifero.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/bottarga.html
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La bottarga si può conservare anche per diversi mesi avvolgendola in fogli di alluminio nella parte meno fredda del frigorifero.

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